卡芭纳金炜：餐饮是购物中心火车头 年内地州布局8店

　　（赢商网云南站报道）在云南，西方文化流传至今经历了一定的历史积淀，西餐文化也在昆明餐饮市场广为流传。但是，由于多民族文化背景对西方文化发展的影响，西餐在云南没有能够系统地发展起来，这在当下的昆明餐饮市场也有所体现。

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　　据赢商网云南站记者了解，目前在昆明，除了绿茵阁（需求面积:300-450平方米）、圣地淘沙、上岛、金太阳等外来品牌外，云南本土鲜有具备一定规模的西餐品牌，在购物中心发展起来的西餐品牌更是屈指可数。然而，这样的背景却为卡芭纳等本土西餐品牌的崛起，提供了培土。近日，记者采访了昆明卡芭纳餐饮管理有限公司执行董事金炜先生，了解以“卡芭纳”为代表的西餐品牌是如何在昆明市场茁壮成长起来，并在购物中心发展成一定规模的。

　　高性价比主题西餐厅 2015年计划布局地州8店

　　卡芭纳意大利西餐厅隶属昆明卡芭纳餐饮管理有限公司，起源于2009年的云南，除了卡芭纳，公司旗下还拥有品牌新涮季。据金炜先生介绍，初到昆明之时，发现当地市场的西餐厅没有主题特色且价格虚高，来餐厅吃饭的客人大多只是进去坐坐，所以金炜先生萌发了在云南创立西餐品牌的想法，“想做一个大家是因为真正想吃西餐而来的西餐厅。”

　　作为云南本土西餐品牌黑马，卡芭纳从创立之初便锁定了商业地产，第一家门店在三市街商圈的正义坊购物中心落位，在具备一定实力后，在南亚风情第壹城、昆明广场、爱琴海购物公园等新老购物中心稳步拓展，截止2015年4月，卡芭纳昆明门店已经达到5家。

卡芭纳昆明广场店

　　据金炜先生透露，目前，公司还与人民路壹号广场、海伦国际等项目开发商签订了战略合作协议，进一步在昆明拓展。此外，2015年卡芭纳将会下沉云南地州，在景洪、宝山、玉溪、丽江等城市开设门店7至8家，泸西新店将于近期开业。下沉地州的拓展策略主要基于昆明城市综合体爆棚，卡芭纳在昆明的门店已经趋于饱和，但是在地州城市仍然有很大的发展空间，公司计划在近2至3年内，完成对地州的布局。此后，品牌拓展将逐步走出云南。

　　拓店锁定城市综合体 建立多元化营销体系

　　谈及拓店选址，金炜先生表示主要考虑人口基数，人口在20至30万以上的城市卡芭纳都有意向拓展，具体的区位选择则倾向于城市中心或是副中心内规划有影院、溜冰场等丰富业态的城市综合体。

　　据记者实地探访，卡芭纳多以褐色的原木装修风格，营造适合情侣、亲朋等年轻群体聚餐的小资氛围，明黄复古灯光和舒适红色沙发椅布置出的格调也为就餐环境增色不少。据门店数据统计，卡芭纳的客单价在34至38元之间。

　　据门店消费数据统计，卡芭纳已有近7万会员。这得益于卡芭纳高于同类餐饮品牌的性价比和食物的品质。当记者问及卡芭纳缘何能实现如此高的性价比时，金炜先生表示，这主要归因于采购成本控制，公司特定的电算化模式对成本严格控制，确保数值能够维持在稳定范围内。这也是卡芭纳在同类餐饮品牌中能够在市场稳固扎根的核心竞争力。

　　对于时下流行的移动消费方式，卡芭纳也在布局。公司已委托第三方机构，基于微信平台研发自助下单点餐等功能，目前相关软件正在逐步解决测试中存在的细节问题，不久将能够投入使用。在微信平台中，公司将植入会员体系，开展以积分兑换优惠、生日享礼等促销活动回馈会员。与此同时，公司未来还将联合影院、溜冰场等其他业态商家以发放优惠券的形式来进行跨界营销。

　　餐饮做“火车头” 体验式商业将盛行购物中心

　　随着零售业下滑，餐饮逐渐在购物中心受宠。对于当下餐饮业态在购物中心的发展，金炜先生分析道，“餐饮业态目前是购物中心的‘火车头’，是零售业态在电商的冲击购物中心吸引人气的利器。但是，‘餐饮业态是购物中心的救命稻草’是一种过度解读。虽然当下百货等传统零售业态在购物中心表现疲软，包括餐饮、影院、KTV等体验式业态在购物中心的比例在逐渐上升。但是未来零售业态也会在大环境下寻求自我变革，加入更多体验式因素，转型体验式商业寻求聚客点。”