蒙自源旗下炭鱻烤鱼昆明已布局两店 首选购物中心

　　（赢商网云南站报道）最近，一股烤鱼风在全国各地蔓延，这股风近来也搭乘“UFO”降临昆明云路中心，于1月31号开业供市民尝鲜。它不是诸葛烤鱼、不是外婆家的炉鱼，而是云南本土原创品牌炭鱻烤鱼。据赢商网记者了解，炭鱻烤鱼在布局云路中心店的同时也在昆明百货大楼负一层布局了一店，并于2月1日与市民正式见面。

炭鱻烤鱼云路中心店开业（云南首店）

　　昆明开业2店 首选购物中心

　　虽然外婆家的炉鱼于2014年底抢先一步进入了昆明市场，但是炭鱻烤鱼已经做好了迎战对手的准备。在炉鱼入驻爱琴海公园后，炭鱻烤鱼迅速在昆明布局了2店，快速铺开市场，未来还将在位置较好的商业项目中持续拓店，势做云南餐饮界黑马。对于未来运营，几位负责人也充满信心，相信炭鱻烤鱼的直营管理较炉鱼的加盟经营更具优势。

炭鱻烤鱼内部布局

　　在门店选址方面，炭鱻烤鱼亲睐购物中心，但是在具体选址时有着不同的考虑，不是盲目复制。谈到选址云路中心，炭鱻烤鱼云路店经理王硕果称，云路中心所在片区目前没有成熟的商业，把门店布局在这里不仅能够更好地服务周边居民和上班族，而且有一定的商机；选择昆百大，则是由于项目位于昆明三市街商圈的核心区位——南屏街，是整个昆明来往人流最多的地方，将第二店布局于此意在迅速地提升品牌知名度。

　　蒙自源旗下自创品牌炭鱻烤鱼19种口味满足味蕾渴望

　　作为蒙自源旗下的一个新兴品牌，炭鱻烤鱼想做的不止是开餐饮店，而是在做好餐饮店基础上打造一个新兴时尚品牌。它的品牌塑造意识不仅体现在门店选址上，还贯穿于门店装修、产品打造、运营、服务等细节方面。

炭鱻烤鱼——越南“湄公鱼” 

　　据了解，炭鱻烤鱼主要以年轻人和社区居民为目标客群，客单价约每人70元。从主打烤鱼品类看，炭鱻烤鱼不输炉鱼，将越南肉质紧实、鲜嫩的“湄公鱼”带上餐桌，并引进了能够放心让老人、小孩吃的鱼钩、海鲈鱼等肉质鲜美、刺少的鱼类，且烹调口味多达19种，很好地解决了“众口难调”的问题，覆盖了更多的消费群体。

　　作为云南本土新兴时尚品牌，炭鱻烤鱼相较传统餐饮品牌与时俱进、耳目一新。炭鱻烤鱼云路店面积达450平米，在门店装修方面，风格突破了传统餐饮的刻板印象，打造工厂风、酒吧式餐饮。门店墙面以黑色背景为主，辅以明艳色调的“鱼”主题画面和字母涂鸦元素，并以整体黯淡但餐桌灯柔和的光照形成了层次分明的格调视感，装修主题不仅与品牌主打品类高度契合，同时也呈现出一幕朋克文艺范，吸引到食客眼球。餐厅各区域用半封闭隔断分开，不论在门店的哪个角落，都能透过隔断间的格子看到一个“UFO”,那是个造型特别的大烤炉，高脚桌子和座椅围绕烤炉一圈，烤炉周围吊顶部位的层层铁圈上还放置了许多彩色酒瓶，欢快的动感音符蔓延在门店各角落，如果没看到食客在里面吃东西，咋一看像是酒吧的吧台。到店内用餐，似乎就不再只为了吃，还多了份享乐，体验感不言而喻。

“UFO”大烤炉

　　精细化体验让鱼更加“有滋有味”

　　体验的核心在于服务。自从昆明西山万达广场开业，堂灼、水货等体验感强的餐饮品牌先后跃入消费者视野中，体验式商业在昆明各大购物中心兴起，但是不是所有的商家都能把握体验的核心意义。比如水货，以海洋为主题，门店走酒吧式餐饮路线，装修的特色体验是到位了，但是门店沿袭的惯有美国大兵风服务，上饭直接朝桌上扔，看上去技术很好，实则让当地的客人觉得非常不礼貌，此外，店内音乐声过大，在里面用餐时说话要用喊的，在客人提出降低分贝的请求时，服务员回应称“这就是我们的特色”，没有做出任何的解决方案，完全不顾客人需求，更谈不上能有好的体验。

炭鱻烤鱼用餐环境

　　在服务方面，炭鱻烤鱼不忘初衷，致力让客人吃得舒服，更加贴心，这在门店装饰、菜品烹饪等方面都有所体现。首先，门店主打烤鱼，为避免烟熏火烤带来不好的用餐体验，经过研究后采购了高品质竹炭作为烤炉和烤盘的燃料，使烤鱼在烹饪和上桌给客人食用的过程中既保持了特有的鲜味，也确保了用餐环境的健康、舒适。其次，店内安置了相较其他餐饮店更多的绿色盆栽和景观植物，让食客在吃鱼的同时感受到一份田园的清新、舒适。此外，店内播放的音乐时尚、跳跃且分贝适中，在此聚会、商谈、用餐均不会感到聒噪。穿着红色时尚、闪亮工作服的waiter和waitress也很贴心，礼貌、积极地为客人适时添加茶水、更换餐碟。

闪亮、贴心的waiter和waitress

　　据悉，炭鱻烤鱼云路店开业前三日，送出了“进店消费即享3.8折”的超大实惠，吸引了不少消费者来“尝鲜”。据业内人士分析，炭鱻烤鱼有较强的品牌打造思路和拓展意识，同时也给到了消费者极强的用餐体验和超大的消费实惠，要让食客们忽视炭鱻烤鱼实在太难，未来如果运营得当，品牌必将在市场上占有一席之地。