轻餐饮项目或昙花一现 增加核心竞争力才是不败关键

　　市场

　　昔日奇货可居，如今风光不再

　　货柜上摆满了已装盒的芝士蛋糕，数位服务员闲来无事，正在擦拭柜台，比之数月前的红火恍若隔世。

　　彻思叔叔的一位店员直言“生意不好”。等待顾客上门的，还有同样位于五一商圈的瑞可爷爷、卡门贝尔两家芝士蛋糕店。而曾经排一两个小时队还不一定能买到的泰尼派，也有数位不同时段前去购买的消费者说，“去了就可以买到了”。

　　芝士蛋糕店开始降价以聚人气。瑞可爷爷在五一商圈的店自开业以来，“立减5元”、“立减10元”，甚至是“买一送一”等等微信、现场促销活动不断。

　　火爆一时的轻餐饮，还有芋圆、鸡排、寿司等，无一例外的都只有“短命行情”。2月以来，鸡排已逐渐消失在消费者的视线内，而芋圆店内“一座难求”的现象也不复存在。

　　创业

　　小本买卖吸引“门外汉”

　　尽管不少轻餐饮项目只是昙花一现，但由于投资规模小、运作相对简单，吸引了大批年轻创业者的追逐。

　　长沙一位长期从事轻餐饮项目投资的业内人士透露，“轻餐饮”可以被称作是正宗的小本买卖，不少项目加盟费仅为2万元左右，再加上一间10-20平方米的店面，经过简单培训就可开店，“有的项目甚至只需40多万元便可拿下整个湖南市场的区域代理权。”

　　“我们的加盟商多数为初次涉足餐饮行业的年轻人。”曾运作多个长沙小餐饮品牌的孔小虎介绍，加盟一家成熟的餐饮项目，一半的加盟商半年到一年就可以回成本，开始盈利，比创业者单独创立一个品牌或自主研发新的小餐饮项目成功概率更大。

　　对这一看法，加盟了师兄芋圆品牌的迦风长沙负责人黄国军深有感触，其生意最红火的一家芋圆店，开业仅4个月就收回成本，他此前预计需要10个月。

　　相对这些小投资创业项目而言，轻餐饮如一杯奶茶，一块鸡排，一碗芋圆，一个芝士蛋糕……只需把控好原料卫生，一般不存在经营过程中有何风险。即使是对餐饮行业完全不了解的门外汉，小餐饮的投资者们也能通过技术转让、员工培训等一系列服务迅速上手。

　　揭秘

　　炒热项目为赚加盟费

　　芝士蛋糕店能一夜之间人气爆棚，业内人士表示，它的兴起很大程度上依赖于炒作，前店后厂的现场烘焙，每批限量出炉，造成抢购的局面。

　　而此类轻餐饮多选在繁华的中心地段或是大型的综合商场。

　　彻思叔叔在五一商圈开了两家分店，其湖南区负责人朱磬直言，这样做主要有利于树立品牌，打开知名度。一位业内人士坦言，这样一来，店面租金等各方面成本开支并不低，没准初期只是赔本赚吆喝。

　　记者了解到，悦方租金约为均价每平方米700元，而长沙万达开福广场为约每平方米400元左右，这个数字对于“小本经营”的轻餐饮而言，显然并不便宜。

　　在经过人气培育之后，扩张就成了关键词。以芝士蛋糕为例，短短几个月内，长沙市场就已开出泰尼派、彻思叔叔、瑞可爷爷、卡门贝尔等多个芝士蛋糕品牌。有权威人士猜测，某些主营轻餐饮项目的公司很可能不打算通过餐饮挣钱，而是怀有其他目的。比如迅速炒热品牌后，进而快速扩张、形成规模、吸引投资，从连锁加盟中赚取收益。

　　提醒

　　别做最后的接棒者

　　记者注意到，芝士蛋糕店的商品种类通常较为单一，店面装修风格，甚至是产品包装上都存在着出奇的相似，让消费者“爷爷”、“叔叔”傻傻分不清楚。

　　“这类产品缺乏核心竞争力，只要花费少量的资金，当一段时间学徒就能掌握技术自创品牌开店。如果无限制复制，竞争者增加了，整体消费市场并没有增加，每家店所分到的顾客就会愈来愈少。”黄国军直言：“在这股风潮里，赚到钱的往往是最早介入又最早退出的，最后接棒的很容易被套牢。”

　　观察

　　核心竞争力  才是防火墙

　    纵观在全球都享有盛誉的轻餐饮，如KFC、星巴克、必胜客……品牌文化、原料供应、经营策略等等都为其构筑起强大的核心竞争力。

　　核心竞争力，对参与市场竞争的生意人而言，就是一面抵御抄袭和模仿的防火墙，也是能够让生意越做越久、越做越大的保障。火遍大街小巷的轻餐饮项目，虽然加盟简单，营运容易，但同样也存在着极易在市场竞争中被模仿的问题。

　　 一直被模仿，从未被超越。要想在激烈的市场竞争中长期处于不败之地，为自己贴上“独一无二”的标签就变得尤为重要。扎根街头的轻餐饮加盟店们，如果希望做得长久，如何让核心竞争力为自己筑起一道抵御竞争的防火墙就成为关键。