盘江小院：旅行家的美食梦 用“精致”点缀“粗犷”

　　(赢商网云南站报道)要找到盘江小院（需求面积:600-1000平方米），必须要进入金牛公园，沿着林中小道，在丛林背后发现这个不太起眼的“小”餐馆。进入大堂，接待我们的是一位帅哥店员，入座后便问我们想要喝什么茶，然后用其熟练的茶道技术为我们沏了壶红茶。都说餐饮、茶馆不分家，但真正把茶文化融入其中的餐馆还是不多见。边品茶边等待盘江小院创始人易总，在此过程中，我们也粗略的打量了一下这家餐厅。大厅只有三张桌，空间也不是很大，但装修风格却能找寻到一些些老昆明的感觉。首先映入眼帘的便是矗立在背景上的四扇门，显然是经历过岁月的洗礼，俨然一副老古董的模样了，不过确实是那个调调了。

盘江小院入口处

盘江小院局部图

　　当我们被各种好奇心牵引的时候，易总微笑着向我们走过来。我第一时间忍不住向易总发问“易总，这几扇门你是从什么地方淘来的呀?”易总很自豪的说：“这可是我压箱底的宝贝，收藏了很长时间的，现在终于派上用场了，不光大厅有，洗手间入口还有2扇门。我的朋友都戏称这里有个“六扇门”。”听完，不禁感叹，原来真的是古董。对于这样的装修风格，易总说：“我是土生土长的云南本地人，很喜欢老昆明的感觉和记忆，餐饮对于很多人来说，就是解决吃饭问题，但对于我来说，吃饭可以很草根的吃，就是填饱肚子，但也可以很高雅的吃，很享受的吃一顿赏心悦目的饭。”为了实现这个梦想，易总首先亲自设计装修风格，营造一个好的环境和氛围;其次就是随厨师下到各地州考察美食最地道的做法，然后通过自己的研究、改良、设计，让原本很粗狂但很美味的云南菜焕然一新。果然，当“粗犷”遇上细腻的易总，产生了不一样的化学反应。

传说中的六扇门，其中的两扇门

老昆明的印象

　　曾经的旅行家却有美食梦 盘江小院因梦想而来

　　易总，出生于云南，土生土长的本地姑娘，如果不是她亲口说，我们真的还不敢相信，因为她的皮肤太好了。一直从事旅游行业，经常出国，看多了美食美景，异域风土人情，内心当然会有某些冲动。于是于2014年，成立了自己的餐饮公司。

盘江小院创始人易总

　　曾经的旅行家，为何转行要做餐饮。易总爽快的说：“因为喜欢吃”。这个理由确实太充分了，吃货的世界大家应该会懂的。俗话说：“会吃的人，大多会做。”但我现在的理解却是，会吃、爱吃的人一定会对吃有研究，并且还会很讲究。现在看来，易总确实算得上是一个又有研究又讲究的吃货了。不仅对环境有要求，对菜品卖相和品质更是有高要求。说到兴起，易总不忘记带我们去参观一下她的杰作。沿着大厅左、右两边的入口进入内室，原来里边果真是别有洞天。和我看到的大厅只有三张餐桌一比较，真是让我大吃一惊呀。原来易总真的是很有魄力，基本全是包间设计，果然是深沉内敛不张扬。餐厅每一处都充满着古朴浪漫的气息，就连洗手间也设计的很有古典韵味，有一种要穿越的错觉。

包间实景图

　　看完餐厅，看菜品。看着这些图片我都想留口水了。易总还特别给我们介绍了云南建水的很多特色小吃，在盘江小院都会有呈现，但基本上都不是本来面目了。如此改良，让我不得不怀疑原汁原味的东西是否也会随之改变。易总却很坚定的说：“云南菜就是太粗糙了，我们通过不同的摆盘还有外在的加工，希望能让这些食物看起来更秀色可餐。不过，绝对是做到保留原味。”

精致菜品实物图

　　如此精雕细琢，下功夫，估计一餐下来消费不会低。易总坦然的说我们定位中端消费，人均消费也就是在六七十左右。听到这里，感觉这样的环境，这样的品质，这样的服务，如此价位太有吸引力了吧。下次有朋友来云南要宴请品尝当地特色，这里必然成为首选了。

　　顾客若不能寻我而来 我为顾客安营扎寨东、南、西、北城

　　都说开店容易，守店难。对于此话，易总也很是赞同。尽管她曾经做旅游行业，资源、渠道很丰富，新店开业上座率就很高，根本不愁没客源。但对于生意人来说，还是要能更好、更多的赚钱才是王道。因此，易总也在马不停蹄的选址开新店。她认为现在对于大多数人来说，用餐基本上都是就近解决，每一个餐厅都有自己能服务的人群半径。除非你是极品的好，我也只会偶尔抽风从南跑到北、从东跑到西的为了吃顿饭，但这并不是消费的常态。为了方便大众，同时也为了吸附更多的客源，易总对昆明四大城区做了调研和市场分析，主要将注意力集中在南城区和北城区。原因是南城区是“富人区”有钱人多;北城区是“人口密集区”人多。看来易总挺有生意眼光的，不管是钱多的地方还是人多的地方，都要有店布局。真是有钱的捧个钱场，没钱的的捧个人场。

　　对于盘江小院来说，由于其定位园林式餐厅，选址可谓是“万里挑一”都难。对所入驻的项目，绿化要求非常高。但现在很多商业综合体和购物中心，基本都是钢筋水泥土建筑，规划更是密集，要想实现拓展计划。易总也做了充分的考虑，计划开发几个系列产品，一个是干锅系列，另一个是云南地方特色小吃系列。这样可以满足不同消费人群的需求，也可根据购物中心的风格调整自己的店面风格。每个系列都会有不同的命名。

　　关于拓展开店，易总虽然看上去是一个温婉的小女人，给人很亲切、平易近人的感觉。但是却有着大女人的胸怀，她的目标不仅仅是在云南，更希望走向全国市场，让更多人的去了解云南菜系。易总最后还特别强调：“云南是一个神奇的地方，各种稀奇古怪的原料都能在这里找到，如果不能用这些原料做出精致的美味，那实在是太可惜了。同时，也希望更多人的都能品尝到。”